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 Recettes régionales

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pufkine
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MessageSujet: Recettes régionales   Lun 28 Aoû - 14:55

Voici un petit post pour partager des recettes de notre région Razz

La frisée aux lardons:

Ingrédients

* Une salade frisée
* Une salade rouge
* 150 gr de lard fumé
* 75 gr de cerneaux de noix
* du vinaigre de vin (Balsamique)
* beurre ou margarine
* des petits oignons finement hachés
* du sel, du poivre

* Faites chauffer un saladier
* Lavez et égouttez les salades
* Coupez le lard en petits bâtonnets
* Faites fondre du beurre ou de la margarine dans une poêle
* Faites blondir les morceaux de lard fumé
* Mettez la salade dans le saladier chaud et versez le lard avec son jus par dessus
* Ajoutez les cerneaux de noix concassés, salez et poivrez
* Déglacez la poêle avec un peu de vinaigre et versez la sauce sur le tout
* Ajoutez les oignons crus finement hachés, mélangez et servez.

Bouquette Liégeoise :

ngrédients

* 250 gr de farine à bouquette (farine de sarrasin)
* 250 gr de farine de gruau
* 25 gr de levure
* 4 oeufs
* 1 cuillérée d'huile d'olive
* 1 petit verre de Cognac
* 25 gr de sucre
* un pincée de sel
* un peu de bière
* du beurre
* du saindoux
* des raisins de Corinthe

* Faites un levain avec la levure délayée dans un peu d'eau et une partie de la farine
* Incorporez alors le restant de farine, 1 cuillérée d'huile d'olive, 1 petit verre de Cognac, 4 jaunes d'oeufs, le sucre, une pincée de sel et mouiller avec de la bière afin d'obtenir une pâte coulante
* Laissez lever, puis ajoutez les raisins
* Faites fondre dans une grande poêle du beurre et du saindoux en quantités égales et laissez-y tomber de la pâte pour faire une crêpe assez, voire très épaisse
* Laissez cuire des 2 côtés et servir chaud avec du sucre ou de la confiture.

Bon appétit


Very Happy
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Annie
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MessageSujet: Le kouign Amann, le vrai :-)   Sam 23 Sep - 12:02

Bonjour,
Voici la recette du kouign Amann, le vrai

Pour un moule rectangulaire d'environ 20 x 30 cm
300 g de farine
200 g d'eau
1/2 sachet de levure de boulanger (ne pas confondre avec la levure chimique) enfin, là, moi, je mets le sachet entier ...
300 g de beurre demi-sel en purée (doit rester mou et pas être complètement fondu)
300 g de sucre en poudre.

Faire d'abord la pâte à pain avec la farine, la levure délayée dans 200 g d'eau tiède. Former une boule, recouvrir d'un torchon et laisser monter dans un endroit tiède pendant environ 1 h 1/2, 2 h.
Etaler la pâte au rouleau (1/2 cm d'épaisseur, environ) étaler la moitié du beurre, saupoudrer avec la moitié du sucre puis replier, réétaler et mettre la 2ème moitié du beurre et de sucre, replier et étaler de nouveau jusqu'à la dimension du moule.
Mettre dans le moule préalablement graissé, passer un peu de beurre fondu au pinceau sur le dessus, saupoudrer un peu de sucre.
Mettre à four chaud pendant 35 mn (thermostat 6/7 - 190°).
Plus qu'à se régaler
eyesbrow
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pufkine
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MessageSujet: Re: Recettes régionales   Dim 11 Fév - 17:32

Salade Liégeoise

Ingrédients ( pour 4 personnes)

* 1 kg de hariconts princesses frais (haricots verts)
* 1 kg de pommes de terre très fermes
* ½ kg de lard fumé coupé en dés
* 3 gros oignons coupés en petits morceaux
* vinaigre de vin
* bouquet garni

Préparation de la salade de Liège:

1. Jetez les princesses et le bouquet garni dans une casserole d'eau bouillante jusqu'à cuisson.
2. Entre-temps, faites cuire à part les pommes de terre épluchées que vous jetez ensuite dans le bouillon de princesses
3. Faites fondre le lard à petit feu et sans matière grasse dans une casserole avec couvercle.
4. Lorsque le lard est bien fondu et légèrement doré, retirez-le.
5. Ajoutez dans la poële du lard, les oignons coupés et les laisser blondir.
6. Verser un peu de vinaigre afin de déglacer.
7. Mettez les légumes bien égouttés dans un plat chaud, jetez le restant du bouillon, versez la sauce aux oignons dessus et garnissez la salade avec le lard.
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Tek Paf
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MessageSujet: Re: Recettes régionales   Lun 12 Fév - 10:00

Et les boulets liégeois? menfou Funestes est fan. Perso je préfère le foie gras

ptdr
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blondie
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MessageSujet: Re: Recettes régionales   Lun 12 Fév - 15:50

Annie a écrit:
recette du kouign Amann, le vrai

Super bon Very Happy Super léger Crying or Very sad

Blondie pons pons
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Aie
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MessageSujet: Re: Recettes régionales   Mar 13 Fév - 8:22

Annie a écrit:
Bonjour,
Voici la recette du kouign Amann, le vrai
Et mince, j'ai le mal du pays....

Aie, expat' qui va se faire des galettes, na!
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Meli la Canadienne
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MessageSujet: Re: Recettes régionales   Mer 28 Mar - 6:21

Salut a tous
Et bien voila une recette de dessert quebecois ca se nomme Le pudding au pain ...

Pudding au Pain (pour 4 a 6 portions)
INGREDIENTS
250ml de raisins secs
45ml de rhum (facultatif)
3 gros oeufs
15 ml de vanille
250ml de cassonade
1 pincee de sel
500ml de lait chaud
625ml de mie de pain blanc en des
30 ml de beurre

1-Mettre les raisins dans un bol et les arroser de rhum. Laisser mariner 2 heures a la temperature de la piece
2-Prechauffer le four a 180 celcius.Beurrer un moule de 23cm de diametre
3-Mettre les oeufs dans un grand bol. Au batteur electrique.Bien incorporer la vanille,la cassonade et le sel
4-Incorporer le lait chaud et la mie de pain puis les raisins,le rhum et le beurre bien melanger
5-Verser cette preparation dans le moule et faire cuire au four 45 minutes
6- Servir chaud avec du sirop d'erable


Bon appetit
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Laurelyn
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MessageSujet: Re: Recettes régionales   Mer 28 Mar - 7:40

Ma mère fait un gateau à peu près pareil...

en fait quand il nous reste pleins de pain sec elle trempe des morceaux de pain dans du lait, elle les essore dans son poing (c'est un étape que j'adorais faire Razz ) elle le met dans un plat en terre cuite haut.
Ensuite elle coupe des morceaux de chocolat noir qu'elle met par dessus le pain au lait, elle mélange le tout avec les doigts (ca j'adore !!! c'est tout gluant ca m'éclate de plonger mes doigts dedans) et ensuite ca part au four.

Elle y mettait peut etre aussi des oeufs, je ne sais pas, elle n'en a plus refais depuis que j'etais toute jeune, je le lui demanderais Very Happy

Après on a une espèce de pudding aussi, c'est plutot bourratif et économique. On adorais ca petit.

bien
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MessageSujet: Re: Recettes régionales   Mer 28 Mar - 7:48

Oui, nous aussi, on a le droit au pudding quand il y a des restes de baguettes... J'ignore comment ça se faait, mais ça doit pas être compliqué vu que mon père y parvient. Maintenant, c'est très bon, j'ai jamais essayé avec du chocolat, nous on met des raisins secs et on le mange avec du sirop d'érable ou de la crème anglaise car c'est un peu étouffe-chrétien.

JB
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MessageSujet: Re: Recettes régionales   Mer 28 Mar - 8:32

pareil, "pain perdu" qu'on appelle ça ici sauf erreur =)

ma mère mettait des fruits confits dedans.... miaammmmm
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Laurelyn
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MessageSujet: Re: Recettes régionales   Mer 28 Mar - 9:09

Ah non le pain perdu c'est différent...sauf erreur, le pain perdu ne se cuit pas au four Very Happy

Moi je le fais:
- en faisant bien tremper des tranches de pain sec dans du lait
- une fois bien imbibés et redevenu mous je les essore un peu
- je les pose et retourne dans un oeuf battu en omelette
- je les met dans la poele chaude et huilée
- une fois dorés je les sort et les sucre

Et miam miam miam.
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Tek Paf
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MessageSujet: Re: Recettes régionales   Mer 28 Mar - 10:20

Laurelyn a écrit:
Ah non le pain perdu c'est différent...sauf erreur, le pain perdu ne se cuit pas au four Very Happy

Ouais, encore les angliches qui ont tout niqué la recette Razz Assassins !!!!
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Bastet
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MessageSujet: Re: Recettes régionales   Mer 28 Mar - 10:47

Ici à la cantine, ils font le pain perdu avec du cake et un glaçage...

*bave*
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MessageSujet: Re: Recettes régionales   Mer 28 Mar - 11:11

Je croyais qu'en Suisse, paradis fiscal s'il en est, le pain perdu était recouvert d'une couche d'or à 24 carats? ptdr Wink
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Bastet
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MessageSujet: Re: Recettes régionales   Mer 28 Mar - 11:22

C'est trop... lourd Razz Razz Razz
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Tengu
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MessageSujet: Re: Recettes régionales   Mer 28 Mar - 12:35

Bastet a écrit:
Ici à la cantine, ils font le pain perdu avec du cake et un glaçage...

*bave*

j'arriiiivveeeeeeeeeeeeee !!!!!
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MessageSujet: Re: Recettes régionales   Mer 28 Mar - 13:21

Tengu a écrit:

j'arriiiivveeeeeeeeeeeeee !!!!!

Aujourd'hui c'était, entre autre, gateau-brownies couvert de chocolat.

Mais j'ai resisté (enfin disons que l'entrée, une crêpe fourrée à la ricota au saumon et aux herbes, m'avait deja un peu calée... mouais ) style
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Laurelyn
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MessageSujet: Re: Recettes régionales   Mer 28 Mar - 13:39

Fouah ca a l'air bien de manger dans ta cantine... oui
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Tengu
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MessageSujet: Re: Recettes régionales   Mer 28 Mar - 14:19

Bastet a écrit:
Tengu a écrit:

j'arriiiivveeeeeeeeeeeeee !!!!!

Aujourd'hui c'était, entre autre, gateau-brownies couvert de chocolat.

Mais j'ai resisté (enfin disons que l'entrée, une crêpe fourrée à la ricota au saumon et aux herbes, m'avait deja un peu calée... mouais ) style

love y a pas une place de sysadmin de libre dis ???????? [et chuis assez sérieux en fait, outre le fait que la mangeaille est plutôt appêtissante =) ]
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MessageSujet: Re: Recettes régionales   Mer 28 Mar - 15:04

Tengu a écrit:
y a pas une place de sysadmin de libre dis ???????? [et chuis assez sérieux en fait, outre le fait que la mangeaille est plutôt appêtissante =) ]

Oui mais le problème c'est que sysadmin, c'est soit à Bussigny (et les collègues qui ont récemment changé de bâtiments font exprès de mettre leur meeting ici avant ou après midi pour profiter de remanger correctement Laughing) soit... en Inde mr green (mais les curry c'est délicieux aussi !)
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Tek Paf
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MessageSujet: Re: Recettes régionales   Mer 28 Mar - 15:20

Et les indiennes... hmmmmmmmm gnihihi mr green
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Bastet
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MessageSujet: Re: Recettes régionales   Mer 28 Mar - 16:33

Faut venir ici, on en a importé plein Laughing
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Tek Paf
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MessageSujet: Re: Recettes régionales   Mer 28 Mar - 18:35

Vous vivez vraiment dans un pays de cocagne Crying or Very sad
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Bastet
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MessageSujet: Re: Recettes régionales   Mer 28 Mar - 18:54

C'est assez difficile à supporter, en effet Crying or Very sad
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MessageSujet: Re: Recettes régionales   

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